茶歷史

茶的故事始於中國。據說在公元前2737年,神農氏他在樹下乘涼時,當時樹上的一些葉子吹入中有沸水的杯中,並飄出陣陣香氣。著名的草藥學家神農因聞到這股清香,就口啜飲,更發覺湯水滋味清新爽口。這棵樹是茶樹(Camellia sinensis),所產生的飲料就是我們現在所說的茶。

現在,嚴格地說,“茶”是用於浸泡在來自同一種植物物種“茶樹”葉子中的飲料,而不僅僅只是注入熱水這麼簡單。以茶色區分有紅茶,綠茶,白茶,普洱(黑茶)和烏龍茶。雖難以相信,但這是真的。這些茶種會因加工方式,天氣條件和土壤不同,而賦予不同層次的口感,色澤,香氣,風味,甜度,滑順,輕盈濃郁和入口後的餘韻的差異。其他非由茶樹製成的茶,例如那些加入水果片,草本植物,辛香料,玫瑰果,洋甘菊,博士茶和花瓣的茶被稱為花果茶。我們也提供各種花果茶,也是非常值得品嘗的非咖啡因飲品。

簡介

茶葉工藝

雖然每款種類的茶均有不同的風味,香氣和色澤,但是所有茶類型的茶加工由非常相似的一組方法組成,只有有些細微變化。 在其製造和生活過程中若沒有小心的控制水分和溫度,黴菌將在茶上生長。 這種形式的真菌會導致真正的發酵,污染茶本身並可能使茶不適合食用。
第一步

種植和收成/採摘

毫無疑問,喝一杯好茶的第一步就是種植茶樹(Camellia sinensis)植物。與咖啡豆一樣,位置,生長環境和條件以及收成方法會對成品茶的風味產生巨大影響。茶的生長環境或土壤可能是茶味最基本的來源之一; 因此,氣候,土壤甚至周圍植被的變化可以巧妙地改變葉子及其在杯子中產生的味道。
在早春和初夏,通常每年兩次收穫茶樹葉。優質的茶葉和沖洗,包括一心二葉,用手採摘,以保持天然的甜味,以獲得更高品質的茶。當強調數量,速度和價格時,大規模生產者通過機器收穫。機器收穫的葉子從頂部剪切並在該過程中切碎,這暴露了葉子的更多表面區域。這類葉子不算精緻,浸泡時會釋放出更大膽,更濃郁的味道。

第二步

萎凋 / 曬青

採摘後不久,茶葉便開始枯萎或枯萎。 枯萎將葉子中的水分含量降低25%-50%,同時進行輕微的酶促氧化,使風味化合物得以發育。 這個過程可以在戶外在陽光下或室內進行,葉子佈落在布或竹槽上,氣流可以抽出水份。 水份減少導致葉子軟化並變得柔軟,使其柔韌滾動。 萎凋過程還促進葉蛋白質分解成游離氨基酸,增加咖啡因水平並增強風味。 短暫的枯萎使葉子保持綠色外觀和草味,而較長的枯萎使葉子變暗並加強芳香氣味。

第三步

揉撚

葉片枯萎後,不同風格的製作方法開始出現分歧。 較深的茶,如紅茶,烏龍茶和普洱茶,通常會經歷某種揉撚過程(也稱為破壞或葉子浸漬)。 這意味著葉子被揉捏,捲曲,扭曲,撕裂或以其他方式壓碎以破壞葉肉的細胞壁並促進和加速氧化。 一些具有較高氧化水平的較深茶經歷多輪的揉撚和氧化。

第四步

氧化/發酵

揉撚後,氧化是深茶(如紅茶和烏龍茶)所需的過程。 綠茶和白茶不會經過氧化處理而保持綠色。 在氧化過程中,枯萎和捲起的葉子散佈在長架上並留下發酵。 細胞壁破碎後,酶促反應會破壞葉片中的葉綠素,其單寧被釋放或轉化成茶黃素(形成茶味)以及茶紅素(形成茶色)。 氧化使葉子變色並增強風味化合物,因此葉子呈現出與未發酵的葉子的輪廓完全不同的香氣和味道特徵。 氧化在許多味道和芳香化合物的形成中非常重要,其賦予茶其色澤,強度和活力。 紅茶茶葉完全氧化,直到葉子上沒有綠色,而烏龍茶則是達到適當的氧化程度為止。

第五步

殺菁

在稱為固定的過程中,在不同的點和不同類型的茶的不同方法中停止氧化。 在這個階段,也稱為殺菁,葉子通過蒸,鍋炒鍋,烘烤或使用加熱的轉筒加熱,目的是使負責使葉子變褐的酶變性。 用於停止氧化的方法在最終的茶中也產生了不同的味道。

第六步

滾動/整形

固定後,用手或滾壓機將濕茶葉捲起或成形為皺紋條。 在這個滾動過程中,一些樹液,精油和葉汁會從葉子中滲出,以強化茶的味道。 起皺的條帶可以進一步形成緊密捲起的球或小球,螺旋形,錐形或其他形狀,更緊密捲起的葉子保持新鮮和風味更長。

第七步

乾燥

最後,所有的茶為了終止氧化,必須讓茶葉處於高溫下進行乾燥程序,以去除葉子上的水分,並確保較長的保質期。 在工業規模的滾筒烘乾機中烘烤是最常見的乾燥形式,並且用於避免任何風味變化。 然而,其他方法包括烘烤,淘選,曬黑和風乾。 所使用的方法可以顯著改變茶的風味,特別是用木炭焙燒,並添加許多新的風味。
乾燥後,茶葉可以包裝並運往世界各地。

第八步

陳化 / 調香

大多數茶不需要額外的陳化,但是普洱茶等某些茶種具有二次發酵或烘焙以及陳化以達到其飲用潛力與特殊的風味。 同樣,如果用木炭燒烤,烏龍可以從陳化過程中受益。 調味茶是在這個階段通過向茶葉噴灑天然香精和添加香料或將其與其食用香料一起儲存而製造的。

茶的種類

白茶

白茶是所有茶中加工最少的,但也是最耗時的,咖啡因的釋放所有茶中最少量的。

當鮮嫩的茶芽被緊緊地包裹在新葉中時採摘白茶,這保留了葉子的柔滑,柔軟的質量。當你第一次喝白茶時,它似乎很無味 – 好像你正在喝熱水。然而,過了一會兒,你會發現你的呼吸和嘴巴後面的微妙變化。您將嚐到一種柔軟,滋養的甜味,並最終在您的喉嚨感受到類似的感覺。

準備:傳統上,白茶需要80°C的純淨水(煮沸,然後冷卻3分鐘)。

工藝:白茶是風味和香氣中最細膩的茶,因為葉子在加工過程中不會被捲起或壓碎。今天大多數白茶都使用具有大而肉質葉芽的茶樹灌木,那些葉芽成為銀針白茶。如果接下來的兩片葉子被採摘並以同樣的方式加工,則是白牡丹白茶。

健康益處:作為未加工和未發酵的茶,與加工過的茶相比,白茶可能具有最強的抗癌特性,芽葉中蘊含豐富的抗氧化成分,如兒茶素和茶多酚等,有助於加強人體免疫系統,喝白茶也有助於減肥。

綠茶

早上採青的綠茶葉就可準備在同一個晚上在鍋裡釀造。繞過氧化可使綠茶保留其大部分天然深綠色,單寧,維生素C,葉綠素和礦物質。因此,綠茶的味道比烏龍茶或紅茶更加澀和微妙。

未經氧化也是綠茶中咖啡因含量極低的原因(僅1%)。它的咖啡因效果幾乎穩定,溫和,沒有大的峰值或暴跌。因此,綠茶是完美的冥想助劑:它可以作為溫和的興奮劑,不會引起失眠或緊張。它清新自然的風味而受到歡迎。

準備:傳統上,綠茶需要80°C的純淨水(煮沸,然後冷卻3分鐘)。

過程:採摘後立即高溫殺菁,讓茶葉酵素定型,使兒茶素停止氧化,保持其綠色。

健康益處:用蒸茶葉製成,它含有高濃度的表没食子兒茶素(EGCG),並已被廣泛研究。綠茶中含有對您有益的抗氧化劑,可能會抑止膀胱癌,乳腺癌,肺癌,胃癌,胰腺癌和結腸直腸癌的生長。綠茶中的多酚通過降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇來降低患心血管疾病的風險,從而防止動脈堵塞。綠茶還可以幫助燃燒脂肪,抵消大腦的氧化應激,並降低阿爾茨海默氏症和帕金森病等神經系統疾病的風險。

烏龍茶

烏龍茶是部分發酵茶,介於綠茶和紅茶之間。這給了烏龍茶有紅茶的重發酵熟成香氣以及綠茶的輕發酵的亮度和新鮮度。
咖啡因含量和抗氧化劑水平也介於綠茶和紅茶之間,使它們最健康,最美味。所有的烏龍茶來自中國或台灣,是鑑賞家中最受青睞的茶。

準備:傳統上,烏龍茶需要90°C的純淨水(煮沸,然後冷卻2分鐘)。可多次注水(3-7次),每次持續1-3分鐘。從第一次到第三次沖泡,烏龍茶的咖啡因含量急劇下降。

過程:葉子枯凋後搖青的方式,使葉子部分氧化,然後在盤或籃子中烘乾以阻止氧化過程。有時使用木炭煙霧賦予茶味。

健康益處:烏龍茶對綠茶和紅茶具有相似的健康益處。這些包括對心臟,大腦,骨骼和牙齒健康的益處。此外,它可以促進新陳代謝,降低患2型糖尿病的風險,並防止某些類型的癌症。在一項研究中,烏龍茶抗氧化劑在動物體中發現壞膽固醇水平降低。

紅茶

紅茶是完全氧化的茶,從紅棕色到深棕色釀造液體。是歐美世界最受歡迎的茶。

準備:需要沸點(100°C)的純淨水。

過程:拔葉後,它們會枯萎。然後用手或機器將它們捲起並壓碎以激活氧化過程,並使葉子變黑。最後,他們在烤箱中燒製以停止氧化過程。

健康益處:用發酵的茶葉製成,紅茶含有最高的咖啡因含量,並形成柴茶等調味茶的基礎,以及一些速溶茶。研究表明,紅茶可以保護肺部免受因接觸香煙煙霧而造成的損害。紅茶可能是心臟的幫手。雖然綠茶中的黃酮類抗氧化劑含量不高,但紅茶對心臟有益,可能有助於降低膽固醇水平,降低中風風險。它還可以幫助提高你的能量水平。隨意用紅茶解決你的下午頹廢,紅茶往往比綠茶含有更高的咖啡因含量。

普洱茶

普洱茶經過陳化和發酵。這些陳年茶因其藥用價值而受到亞洲各地的青睞,包括宿醉解酒和降低膽固醇。

普洱茶口感非常順滑,通常比紅茶更暗。這是一種天然發酵的茶,如果適當儲存,隨著陳放時間的增長會產生更好的味道。在中國雲南省普洱縣及其周圍種植,葉子溫和甜美,帶有令人聯想到秋葉的香氣。

準備:需要沸點(100°C)的純淨水。

工藝:普洱茶採用雲南大葉茶半發酵綠茶經特殊發酵加工而成。它是黑色或棕色。這種茶經歷了需要6個月到一年的二次發酵過程,在此過程中,茶被包含在溫暖潮濕的環境中,使有益細菌和真菌菌群蓬勃發展。年齡較大的普洱茶醇厚,飲用後口感甜美。

健康益處:這是唯一內含益生菌的健康茶品。它可以切除油脂和膽固醇,幫助消化,溫暖身心,幫助產生唾液和解渴,消除酒精的影響,並使人心靈清爽。普洱茶也被證明可以降低體內的甘油三酯和膽固醇。

風味茶

自明朝於1368年成立以來,中國的紅茶葉已經被調味,近幾十年來在北美和歐洲也廣泛流行起來。 添加天然香精和香精營造出令人愉悅的感官和飲茶體驗,因為茶和香味往往在兩者的結合中得到增強。 可以通過向成品紅茶葉中添加水果,花香和/或天然調味劑來調味茶。 所有的茶葉都具有很強的吸收性(以及所有氣味,這也是氣密容器對於儲存很重要的另一個原因。)流行的香味紅茶包括伯爵茶,香檸檬香味;  正山小種紅茶,有鬆木煙味; 玫瑰茶,焦糖茶和各種水果味的紅茶。

博士茶

博士茶是一種無咖啡因的氧化草本茶,原產於南非的Cedarberg山區,也被稱為紅灌木茶。天然甜美的味道,微量苦澀的單寧和天然的無咖啡因特性,使其成為老少均可飲用的好茶。

其針狀葉子非常適合乾旱的環境。當在夏季手動收穫,此時仍然是綠色的。為了增強茶的風味,氧化是必不可少的,這使茶葉從綠色變為鮮紅色。這種淡淡的甜紅色的茶汁是獨一無二的,因為它含有許多健康益處,同時天然不含咖啡因,單寧含量低,因此可以吸收鐵。 博士茶幾乎不含單寧,但含有許多補充礦物質,包括鐵,鉀,銅,果酸和鋅。它富含抗氧化劑,是對抗體內自由基的物質。

博士茶是一種很好的解渴劑,是包括兒童在內的活動力大的人的理想飲品。大多數孩子會在沒有添加糖或甜味劑的情況下飲用它。這種茶乎不含草酸,對於容易患腎結石的人來說,是不錯的選擇。 含有豐富的礦物質:銅,鐵,鉀,鈣,氟化物,鋅,錳,果酸(用於健康皮膚)和鎂(用於神經系統)。在南非,孕婦和哺乳母親也會飲用博士茶,因為它含有大量的抗氧化劑,不含任何咖啡因。 博士茶茶具有許多天然精華特性,是對於有健康意識人群的最佳飲品選擇。

花果茶

草本和香料的歷史遠比茶的歷史悠久。 花果茶本身沒有,因為它們不是來自茶樹(Camellia sinensis)植物。 它們是受歡迎的餐後飲料,百分百天然且不含咖啡因。

Herbal tea 花果茶 也稱為花草茶、草本、香藥草或香草。水果和花草茶的水果和許多著名的香草,如薄荷,芙蓉和洋甘菊等花葉部位,甘草和生薑等莖根類部位,以及其他植物。 一些混合物結合了許多花果,甚至添加種子,漿果,堅果甚至可可豆。

花果茶具有多種所謂的健康益處和溫和的舒緩癒療,如消化不良、過敏到失眠。 創造花果茶有無限的組合和可能性,並且所有這些都沒有咖啡因。

準備:大多數花果茶使用剛煮沸的水浸泡5-10分鐘。

了解茶的味道

首先要注意的是,調香茶也可稱為薰(窨)香茶,是運用乾燥的茶葉容易吸附環境氣味的特性所衍伸的茶葉精緻工藝。事實上,我們周遭已早有這類的茶 – 例如伯爵茶或茉莉花茶。用天然濃縮精油和香花萃取物入茶葉,已經在茶產業中使用了數百年。

茶葉易於吸收香氣,所以很容易為我們最喜歡的茶添加其他香味和味道。第一款香薰茶可能是茉莉花茶(香片),在中國製造,茉莉花放在茶葉上,同時乾燥,一些天然油脂會滲入下面的葉子。在更現代的時代,如果我們將茉莉精油噴到葉子上,我們可以更方便,更大規模地獲得相同的效果。

這也適用於一種世界最受歡迎的調香茶 – 伯爵茶。您品嚐過的所有伯爵茶都將是一種帶有佛手柑香味或香味的紅茶葉 – 一種柑橘類水果植物。再經由天然精油或香味噴灑葉子來施加調味劑。